외식인의 사랑받는 길잡이 '월간식당'

중독성 있는 탄탄면 한국 스타일로 해석하다.​​​ 탄탄면공방 팔색조 탄탄면으로 직영점 8개  ​ 언제나 똑같은 맛의 탄탄면을 맛볼 수 없을까? 이 의문이‘탄탄면공방’의 시작이었다. 초기 탄탄면공방 홍대 본점은 장사가 안될 때는 일매출 5만원이 안될 정도로 인적 뜸한 상권에 있었다. 하지만 이상문 대표는 좌절하지 않고 누가 만들어도 언제나 똑같은 맛의 탄탄면을 개발하는 데 더 노력을 기울였다. 그 결과 탄탄면공방은 다양한 매체에서 주목받는 브랜드로 입지를 공고히 하고 2월 기준 직영점 8개를 운영 중이다. 그 중 스타필드 하남 매장은 매출·객수 1위다. ​ 탄탄면공방의 탄탄면이 인기를 끌 수 있었던 것은 팔색조와 같은 다양한 맛의 탄탄면을 선보였기 때문이다. 처음에는 돈사골 육수의 깊으면서도 고소한 땅콩 맛을 느낄 수 있다면 매장에 비치된 마늘 소스와 볶음 김치를 취향에 맞게 넣으면 또 다른 맛을 느낄 수 있다. 마늘 소스를 더하면 국물이 산뜻하고 깔끔해지며, 볶음 김치를 넣으면 신맛이 더해져 태국 음식 같다. 여기에 밥까지 말면 순대·돼지국밥같이 한 끼를 든든하게 해결할 수 있다. ​ 탄탄면공방은 돈사골 육수와 간장 소스, 향미유, 견장(땅콩 소스)을 적정 배합비로 섞어 탄탄면 소스를 만든다. 소스류는 직접 개발한 레시피로 맛을 차별화한다. 간장소스는 중식과 일식 스타일을 접목했으며, 향미유는 고추기름에 버섯과 마늘 향을 더해 감칠맛을 살렸다. 견장은 땅콩과 캐슈너트, 깨로 만드는데 끓는 기름으로 조리해 견과류 향을 가둬 고소함이 배가된다. 각각의 재료는 OEM 방식으로 생산해 항상 일정한 맛을 유지한다. 주문 즉시 각각의 식재료를 적정 비율로 배합해 사용, 향과 맛을 더 풍부하게 한다. ​ 또 고명 하나까지도 허투루 내는 법 없이 영양과 맛을 고려해 올린다. 탄탄면 위에 수북이 올린 파채는 요리에 산뜻한 향을 더 하고, 체내에 기름을 녹여 혈류가 원활해질 수 있도록 돕는다. 육고명은 돼지고기의 잡냄새를 없애기 위해 원육을 숙성해 사용하며, 조림용 육수를 따로 만들어 고기와 함께 조려 감칠 맛을 더한다. 이렇게 조린 고기는 탄탄면공방의 사이드메뉴 육고명 교자의 속 재료로도 사용한다. ​ 특히 탄탄면공방은 메뉴의 삼박자로 비주얼과 향, 맛을 기본으로 정하고 심혈을 기울인다. 어느 매장에서나 메뉴판과 똑같은 모습의 메뉴를 제공하고 있으며, 재료 본연의 향이 잘 어우러지도록 개발한다. ​ ​ "탄탄면공방 조리 포인트"​ ​ ​01. 자체 개발한 레시피로 OEM 생산해 일정한 소스 맛 02. 조림용 육수로 감칠맛을 더한 육고명 03. 마늘 소스, 볶음 김치 등으로 먹는 재미 배가 ​ ​ 주소 서울시 마포구 잔다리로6길 25 재륜빌딩 지하1층(홍대점) 문의 02-324-7801 ​ ​ 출처 : 월간식당 2017 03월호​  

2017.05.23

현대백화점맛집탐방 [탄탄면공방 판교점]

출처: http://thehyundaiblog.com/entry/Tasty-H-Tantanmen [현대백화점 공식블로그] 

2017.05.23

고수의 손맛부터 달콤한 디저트까지… 전국 맛집 50곳

[스타필드 하남] 무엇을 먹을까   "맛의 즐거움을 극대화하라." 스타필드 하남에 자리 잡은 맛집과 카페, 디저트 매장 등은 줄잡아 50여 개. 이들이 차지한 공간은 1만여㎡로, 잠실 올림픽주경기장(8198㎡) 규모를 뛰어넘는다. 오랜 시간 검증된 전통의 맛부터, 최근 온라인 공간에서 '핫 플레이스'로 뜨고 있는 트렌디한 맛까지 고루 갖췄다는 평가다. 신세계그룹 관계자는 "국내외 총 500여 개 맛집을 대상으로 자체 검증을 통해 선발했다"며 "'맛집 집합소'라고 해도 손색이 없다"고 말했다. 햇볕이 잘 드는 1층 테라스 길을 따라 10여 개 매장이 200여m 늘어서 있는 '고메 스트리트(Gourmet Street)'는 한식 고수(高手)의 손맛부터 맛깔스러운 디저트까지 즐길 수 있는 '다이닝 로드(dining road)'다. '데블스 도어'에선 독일 에일 맥주의 참맛을 느낄 수 있다. 미식가들이 꼭 들른다는 '의정부 평양면옥', 60여년 전통의 광화문 메밀국수 맛집인 '미진', 사골 육수에 부드러운 면으로 이름난 칼국숫집 '소호정'도 입점했다. '제빵업계 사관학교'로 불리는 토종 베이커리인 '나폴레옹 제과점'도 있다. 최근 강남에서 유명세를 타고 있다는 중식당 '일일향', 뉴욕 스타일의 이탈리안 카페인 '베키아에누보', 칼맛과 불맛이 살아 있는 일본 요리를 내놓는 '아오키'도 만날 수 있다. 3층의 '잇토피아(Eatopia)'는 '먹다(eat)'와 '이상향(eutopia)'을 합성한 말. 동서양의 전통과 신예 맛집 18곳이 어우러진 공간이다. 레스토랑과 음식 거리(food street)가 한데 어우러진 '푸드 라운지' 형태로, 백화점 푸드 코트를 좀 더 고급화한 느낌이다. 걸쭉한 육개장에 칼국수를 말아 먹는 '문배동육칼'과 3대를 이어온 한정식집 '한일관', 짬뽕 맛집으로 손꼽히는 '초마'를 떠올리면 입속에 침이 고인다. 매콤하고 구수한 맛의 탄탄면을 내놓는 '탄탄면공방', 200년 전통 홍콩식 완탕면을 재현했다는 '청키면가', 도쿄 긴자 스타일의 돈가스를 내는 '카사하라앤카츠'도 있다. 정통 생면 파스타로 유명한 '도우룸', 바비큐가 맛있는 '올댓 미트', 멕시코 출신 오너 셰프가 선보이는 타코로 유명한 '돈차를리'도 입점했다. '핏제리아오'에서는 참나무 화덕에서 구워내는 나폴리풍 피자를 맛볼 수 있다. 천장까지 높이가 12m인 잇토피아에서는 널찍한 유리창을 통해 한강과 검단산을 바라볼 수 있다. 쇼핑으로 지친 발걸음을 쉬어가기엔 '포숑' '라메종뒤쇼콜라' '르타오'와 같은 달달한 디저트 매장이 좋다. 일본 다코야키 맛집 '긴타코'도 놓칠 수 없다 [출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사 입니다

2016.09.18

2016테이스티로드 17회 방영

2016.09.08

생활의 달인 508회 방영

2016.09.08

딘딘의 라멘로드, 진한 국물이 인상적인 잠원동 '탄탄면 공방', '테이스티로드'

[베리타스알파=신승희 기자] 딘딘이 '테이스티로드'에서 '탄탄면 공방'을 소개했다. 11일 방송된 올리브티비 '테이스티로드' 에서 래퍼 딘딘은 김민정, 유라와 함께 서울의 라면맛집 '라멘 베라보', '한성문고', '이차라쿠', '탄탄면 공방'을 돌며 라멘로드를 선보였다.  제작진은 라면을 좋아하는 딘딘을 위해 라멘로드를 준비했다. 딘딘은 '원나잇 푸드트립'에서 라면 매니아라고 밝혔었다. 딘딘은 "라면을 좋아한다. 삼시세끼를 라면으로 먹을 수 도 있다"고 설명했다.  김민정, 유라는 딘딘, 래퍼 진돗개와 함께 서초구 잠원동의 '탄탄면 공방'을 찾았다. 딘딘은 "여긴 제가 오고 싶었던 라멘집이다. 맛집 느낌이 난다"고 얘기했다. 이곳의 대표메뉴는 탄탄면이다. 고추의 매콤 칼칼한 맛과 견과류의 고소한 맛이 진하게 살아 있다. 딘딘은 "맛은 있다. 담백한 삼계탕이 떠오른다. 닭게장 육수에 있는 라면 같다"며 라멘 '백탄면'을 평했다. '탄탄면'은 간고기의 식감에 파채가 느끼함을 잡아주는 담백한 맛이다. 딘딘은 시식후 "땅콩맛이 난다. 고소하다"고 평했다. 유라는 "처음 먹어보는 맛이다. 안 물리고 잘 들어간다"고 표현했다. '카라이 탄탄면'을 맛보고 "여기에도 땅콩맛이 난다. 구수하게 맵다. 매콤하다. 걸쭉한 국물 때문에 포만감이 있다. 세 가지 라멘 국물이 다 진하다. 이집의 특징인것 같다"고 평했다

2016.07.06

탄탄면의 달인맛집 '홍대 탄탄면 공방', 환상의 맛 (생활의 달인)

[티브이데일리 이기은 기자] ‘생활의 달인’ 탄탄면의 달인이 소개됐다.  11일 밤 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 508회에서는 여의도 소재 빵집 앙버터의 원조 달인 강원재 씨의 빵집 ‘브래드05’, 탄탄면의 달인 이상문 씨 맛집 등이 소개됐다.  이날 탄탄면 맛집이 소개됐다. 일본에 오래 거주하며 탄탄면 비법을 가져온 달인은 육고명에 자부심을 드러냈다.  육고명의 통돼지고기는 면포에 싸놨다가 손질하고, 청주, 소금을 뿌린 풋마늘즙을 고기에 절여 약3시간 숙성, 염지해놓으면 육고명이 완성된다. 해당 맛집은 ‘홍대 탄탄면 공방’으로 서울특별시 마포구 서교동 367-2에 위치한 것으로 알려졌다.  [티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS 방송화면 캡처] 2016년 01월 11일 

2016.07.06

'생활의 달인' 탄탄면 달인, 면마니아 중독시킨 홍대 탄탄면공방 맛 비결은?

  생활의달인 홍대탄탄면공방 탄탄면 달인 / 사진=SBS 생활의달인 제공 [스포츠투데이 오효진 기자] '생활의 달인' 홍대 탄탄면 공방 탄탄면 달인 맛의 비결이 공개됐다. 11일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 홍대 탄탄면 공방 탄탄면의 달인이 소개된다. 제작진이 한겨울 추운 날씨에도 손님들이 줄을 선다는 홍대의 한 라면집을 찾았다. 이 곳의 대표 메뉴는 바로 중국 쓰촨성에서 생겨나, 일본, 싱가포르, 홍콩, 한국 등 다양한 아시아 사람들에게 사랑받고 있는 탄탄면이다. 본토보다 더 깊은 맛을 자랑하는 경력 20년 이상문 달인의 탄탄면을 맛보기 위해 찾아온 손님들로 이미 가게안은 인산인해를 이루고 있다. 달인의 탄탄면은 이미 면 마니아들 사이에서 정평이 나있다고 한다. 흔히 탄탄면은 닭 뼈 육수를 사용하지만, 달인의 탄탄면은 돈사골 육수를 사용해 깊고 진한 맛을 낸다. 여기에 땅콩, 참깨, 캐슈넛을 이용해 만든 달인의 특급 비법인 견장을 사용하여 풍미를 더한다. 이상문 달인 비법의 하이라이트는 바로 육고명이다. 달인의 비법 양념과 고소함은 배가 시키고 느끼함을 잡아주는 육고명이 조화롭게 어우러지면서 더욱 감칠맛을 낸다. '생활의 달인'에서는 탄탄면의 달인과 함께 요즘 가장 핫한 빵 '앙버터'의 달인이 출연한다. 11일 월요일 저녁 8시 55분 방송. 오효진 ent@stoo.com 2016년 01월 11일

2016.07.06

'생활의 달인' 탄탄면의 달인 맛집 어디? 땅콩·참깨·캐슈넛 견장에 하이라이트는 육고명

'생활의 달인' 탄탄면의 달인 맛집 어디? 땅콩·참깨·캐슈넛 견장에 하이라이트는 육고명 [뉴스핌=대중문화부] '생활의 달인'에서 탄탄면 달인을 찾는다. 11일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 탄탄면 맛집이 전파를 탄다. 이날 소개되는 곳은 서울특별시 마포구 서교동에 위치한 '홍대 탄탄면공방'(02-3144-7800)이다. 이곳은 돈사골 육수를 사용해 깊고 진한 맛이 일품이다.  여기에 땅콩, 참깨, 캐슈넛을 이용해 만든 비법인 견장을 사용해 풍미를 더한다. 탄탄면의 달인 비법의 하이라이트는 육고명으로, 양념과 고소함은 배가 시키고 느끼함을 잡아주는 육고명이 조화롭게 어우러지면서 더욱 감칠맛을 낸다.  탄탄면의 달인은 이상문 씨로 경력 20년을 자랑한다.  한편 '생활의 달인'은 11일 오후 8시 55분에 방송된다.   [뉴스핌 Newspim] 대중문화부 (newmedia@newspim.com) 2016년01월11일 

2016.07.06